Calidad de la leche cruda para consumo humano en dos localidades de Sucre (Colombia)

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Autores

Germán Arrieta B https://orcid.org/0000-0002-3838-1334 Luty Gomezcaceres P https://orcid.org/0000-0001-9409-4009 Dalila Albis F https://orcid.org/0000-0002-4439-4633 Alfonso Calderón-Rangel https://orcid.org/0000-0001-6503-8323 Virginia Rodríguez R https://orcid.org/0000-0002-0295-4647

Resumen

Objetivo. Determinar la calidad fisicoquímica, microbiológica y recuento de células somáticas de leches crudas que se distribuyen para consumo humano en diferentes barrios de Sincelejo y Corozal (Sucre). Materiales y métodos. Mediante un estudio descriptivo de corte transversal, se tomaron 97 muestras de leche cruda; se determinaron algunos parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y recuento de células somáticas. Los datos obtenidos se analizaron de acuerdo a la normatividad vigente en Colombia. Resultados. La mayoría de los parámetros fisicoquímicos de las muestras de leche cruda evaluadas se encontraron dentro de los parámetros normales de la legislación colombina. El recuento estándar en placa y el recuento de células somáticas se encontraron por encima de lo permitido por la legislación. Se demostró la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, antibióticos y adulterantes como sacarosa y almidones. Conclusiones. La leche cruda que se distribuye para consumo humano en  Sincelejo y Corozal presenta  buena calidad fisicoquímica pero deficiente calidad microbiológica; se hace necesario incrementar la vigilancia y exigir al eslabón primario de la cadena láctea la producción de leche de excelente calidad.

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