Obtaining liquor from sweet potato (Ipomoea batatas)

Obtención de aguardiente a partir de batata (Ipomoea batatas)

"Aguardiente" drink was obtained from Ipomoea batatas. Starch hydrolysis was evaluated using four germinated barley concentration (O, 10,  15 and 20% w/v) at two heating times (20 and 60 min) and  the drink obtained was alcohol fermented using Saccharomyces cerevisiae and acceptance evaluated with an Hedonic scale.Treatment consisting of 0% germinated barley and 20 min heating at 60 ºC showed singnificant (Pr< 0,05) increase in reduced sugar content. Drinks with 15% and 20% germinated barley heated at 20 and 60 min were the most accepted.

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