Induced prodution of sweet orange (Citrus sinensis Osbeck) wine comparing two Saccharomyces cerevisiae strains

Producción de vino de naranja dulce (Citrus sinensis Osbeck) por fermentación inducida comparando dos cepas de Saccharomyces cerevisiae

The objective in this research was to evaluate the production of sweet orange wine through fermentation of three musts with 16, 20 and 25 °brix fermented with two Saccharomyces cerevisiae yeast strains (Commercial Fleischmann and a Spanish strain CECT reference 1894). After the physical-chemical evaluation of the process based on acidity, pH, alcohol, °brix, reduced sugar, and organoléptic evaluation was done. Samples with concentration of 20 and 25 °brix of Fleischmann and CECT ref.1894 strains, respectively, showed the best organoléptic characteristic.

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