Cassava sour starch agroindustry evaluation (manihot esculenta crantz) in Córdoba and Sucre

Evaluación de la agroindustria del almidón agrio de yuca (Manihot esculenta, Crantz) en Córdoba y Sucre

Sour cassava starch is obtained from natural fermentation of sweet starch after drying using solar energy. In Colombia, production areas are the Pacific Coast (Cauca) and Caribbean region (Córdoba and Sucre). The present research focused on determining the situation of the processes and production sites in the Córdoba and Sucre department areas based on INVIMA regulations for foodstuff plants and technical level (equipments, source material, methods, quality product, commercialization, administration and costs). Likewise, a bromatological, physical – chemical and microbiological tests were performed Five plants were located with fair technological levels. The aforementioned plants registered a production over 800 ton year^-1 mostly commercialized at Medellín and Barranquilla markets. Profits margins are estimated at 40 to 57% on the selling price. Despite the technical level the process is not efficient enough and presents sanitary failures that need to be fixed.

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