Cassava derivatives and toxic components in Brazil

Derivados de la Yuca y Componentes Tóxicos en Brasil

This work was aimed at presenting a brief review on toxic components of cassava and steps taken in processing for reducing these concentrations to a safe (ave) for consumers. The cassava (Manihot sculenta) is an staple food for millions of people worldwide, mostly in developing countries. One of the characteristics of the plant is the presence of Linamarina glycoside, with high-powered hydrolysis releasing cyanide (CN– ), allowing classified into different cultivar groups mansa (concentrations lower than 100 mg HCN Kg^–1) and brava (concentrations above 100 mg HCN Kg^–1). Although this glycoside is mostly removed during root processing, due to the use of inadequate conditions of process, especially bravas varieties may be present in products derived from the plant at unfit concentrations for consumption, putting at risk consumers health. In Brazil, cassava is raw material for countless derivatives: meal table, starch, powders, beiju, tapioca, or mass carimã Pub, leaves and tucupi meal. An analysis of the overall process flowcharts for tucupi, flour, powders and starch leads to the conclusion that fermentation and boiling (in the case of tucupi), dismemberment, roasting and pressing (for flour), crushed, washed, fermentation and drying (dust and starch), are effective in reducing or removing toxicological concentrations of cyanide.

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