DOI: https://doi.org/10.21897/rta.v18i2.719

Efecto de recubrimientos comestibles a base de almidón nativo y oxidado de yuca sobre la calidad de mango (tommy atkins)

Effect of edible coatings based on native and oxidized cassava starch on quality of mango (Tommy Atkins)

Jorge Figueroa, Jairo Salcedo, Germán Narváez

Resumen


En relación a las significativas pérdidas poscosecha y la importancia agroindustrial de su cultivo en Colombia, se evaluó el efecto de recubrimientos comestibles a base de almidones modificados de yuca en la conservación del mango (Mangífera índica) variedad Tommy atkins. Para tal fin se formularon películas de almidón nativo y oxidado de yuca (15%), con glicerolcomo plastificante (10%) y un compuesto lipídico (3%). Durante la experiencia se determinó la tasa de respiración, pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles totales (SST) y pH del mango, durante 16 días de almacenamiento a temperatura de 20± 2ºC. El uso de recubrimientos logró disminuir significativamente (p < 0.05) el índice de respiración y transpiración de los frutos. El almacenamiento del mango tratado con almidones oxidados de yuca (AOL), resultó ser el mejor tratamiento (p < 0.05) en la retención de las propiedades fisicoquímicas evaluadas.

Palabras clave


Almidón; Frutas; Pérdida de peso; Poscosecha; Respiración

Texto completo:

PDF

Referencias


Agboola, S., Akingbala, O., and Oguntimein, G. 1991. Physicochemical and functional properties of low DS cassava starch acetates and citrates. Starke 43(2): 62-66.

Angueira, M., Sandoval, A., y Barreiro, J. 2003.Tasas de respiración en cuatro híbridos de pimentón (Capsicum Annum L.). Revista Interciencia 28(10): 593-596.

AOAC (Association of Oficial Analytical Chemists). 1990. Official methods of analysis, Virginia, p 110, 234, 428.

Báez, R., Bringas, E., Mendoza, A.M., González A.G, y Ojeda A.J. 2000. Recubrimientos de tratamientos especiales en frutos de mango tratados hidrotérmicamente. Villamizar, F.; Báez, R. (eds), Segundo Congreso Iberoamericano de Tecnología Poscosecha. Universidad Nacional de Colombia. Departamento de Ingeniería Agrícola. Bogotá (Colombia), p71-74.

Cáceres, I., Mulkay, T., Rodríguez, J., Paumier, A. y Sisino, A. 2003. Influencia del encerado y tratamiento térmico en la calidad poscosecha del mango. Revista Simiente 73(1): 25-29.

Carrera, A., Gil, R. y Mark, D. 2009. Comportamiento poscosecha de cinco cultivares de mango tratados con CO2 y almacenados bajo condiciones naturales, en la Estación Experimental de INIA Caripe, estado Monagas. Revista UDO Agricola 9(1): 51-59.

Chiumarelli, M., and Hubinger, M. 2012. Stability, solubility, mechanical and barrier properties of cassava starch – Carnauba wax edible coatings to preserve fresh-cut apples. FoodHydrocolloids 28(1):59–67.

Hernández, P., Burbano, A., Mosquera, S., Villada, H., y Navia, D. 2011. Efecto del recubrimiento a base de almidón de yuca modificado sobre la maduración del tomate. Revista Lasallista de Investigación 8(2): 96-103.

Hoa, T., Ducamf, M., Lebrup, M. and Baldwin, E. 2002.Effect of different coating treatments on the quality of mango fruit. Journal of FoodQuality 25 (6): 471-486.

ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación). 1996. Productos alimenticios: Frutas, legumbres y hortalizas procesadas. Néctares de frutas. NTC 659, Bogotá, p56.

ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación). 2003. Frutas frescas. Mango. Variedades Mejoradas. Especificaciones. NTC 5210, Bogotá, p32.

Kechichian, V., Ditchfield C., Veiga, P. and Tadini, C. 2010.Natural antimicrobial ingredients incorporated in biodegradable films based on cassava starch. LWT – Food Science and Technology 43(7): 1088-1094.

Mali, S., Sakanaka, L., Yamashita, F.,and Grossmann, M. 2005. Water sorption and mechanical properties of cassava starch films and their relation to plasticizing effect. CarbohydratePolymers 60(3): 283-289.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR). 2010. Plan Frutícola Nacional. 2010. Bogotá (Colombia), p145.

Morais, P., Filgueras, H., Pinho, J., Alves, R. and Assis, J. 2003.Vida útil de mangos cv. Tommy atkins recolectados en el estadio de maduración comercial. Revista Iberoamericana de Tecnología Poscosecha 5(1): 26-32.

Osuna, T., Sañudo, J., Rangel, M., Basilio, J., Valdez, B., Hernández, S. y Villareal, M.2012. Aplicación precosecha de etefón para mejorar la calidad de mangos ‘Tommy atkins’ para procesado industrial. Revista Fitotecnia Mexicana 35(5): 69-74.

Pagella, C., Spigno, G. y De Faveri, D. 2002.Characterization of starch based edible coatings. Food and BioproductsProcessing80(3): 193 – 198.

Palacín, J. 2012. Efectos de recubrimientos de almidón de yuca, ácido ascórbico, N-acetil-cisteína en la calidad del plátano (Musa paradisiaca). Tesis de Maestría, Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional de Colombia. Cartagena.

Parra, D., Tadini, C., Ponce P. y Lugāo, A. 2004. Mechanical properties and water vapor transmission in some blends of cassava starch edible films. Carbohydratepolymers 58: 475 – 481.

Pérez, B., Bringas, E., Cruz, L. y Báez, R. 2005. Evaluación de cera comestible en mango “Tommy Atkins” destinado a la comercialización para el turismo. Parte I: Efecto en las características físico-químicas. Revista Iberoamericana de Tecnología Poscosecha 7(1):24-32.

Pérez, M., Del Rio, M. y Rojas, C. 2008. Recubrimientos comestibles en frutas y hortalizas. Centro de Poscosecha del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). Revista Horticultura 207: 54-57.

Rangel, D., Espinoza, B., Jorge, C., Sañudo, A., Valdez, B. y Osuna, T. 2009. Efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP) y de una película comestible sobre la actividad enzimática y calidad poscosecha del mango “Ataulfo”. Revista Fitotecnia 32(1): 53-60.

Rivas, M., Méndez, M., Sánchez, M., Nuñez, M. y Bello, L. 2008. Caracterización morfológica, molecular y fisicoquímica del almidón de plátano oxidado y lintnerizado. Agrociencia 42(5): 487-497.

Saavedra, N. y Algecira N. 2010. Evaluación de películas comestibles de almidón de yuca y proteína de soya en la conservación de fresas. Revista Nova 8(14): 171-182.

Siller, J., Rangel., M., Báez, M, Araiza, E. e Ireta, A. 2009. Calidad poscosecha de cultivares de mango de maduración temprana, intermedia y tardía. Revista Fitotecnia Mexicana 32(1): 45-52.

Souza, M., Ascari, C., Magalhães, K., Mattiuz, C. y Mattiuz, B. 2011. Pós-colheita de mangas ‘Tommy atkins’ recobertas com quitosana. Revista Brasileira de Fruticultura, Volume Especial: 337-343.

Trujillo, Y., Pérez, J. y Durán, D. 2012. Empleo de recubrimientos comestibles con base en almidón de papa y yuca en la conservación del mango cv. Zapote. Revista Alimentech 10 (1):5-17.

Velasco, B., Mercado, J., GarcÌa, J. y B•ez, R. 2012. Respuesta física y fisiológica a la aplicación de cera comestible en mangos (Mangifera indica)cvs. Tommy atkins y Keitt. Revista Iberoamericana de Tecnología Poscosecha 13(2): 130-139.

Yan, Q., Hou, H., Guo, P. and Dong, H. 2012.Effects of extrusion and glycerol content on properties of oxidized and acetylated corn starch-based films. CarbohydratePolymers 87(1): 707-712.

Zamudio, P., Bello, L., Vargas, A., Hern•ndez, J. y Romero, C. 2007a. Caracterización parcial de películas preparadas con almidón oxidado de plátano. Revista Agrociencia 41(8): 837-844.

Zamudio, P., Vargas, A., GutiÈrrez, F. y Bello, L. 2010b. Caracterización fisicoquímica de almidones doblemente modificados de plátano. Revista Agrociencia 44(3): 283-295.


Métricas de artículo

Cargando métricas ...

Metrics powered by PLOS ALM

Enlaces refback

  • No hay ningún enlace refback.