Hábitos Alimenticios En Los Internos De La Penitenciaria De Palogordo – Giron, Santander

Hábitos Alimenticios En Los Internos De La Penitenciaria De Palogordo – Giron, Santander

En Colombia, y en muchos otros países, los
escenarios de producción de alimentación
resultan
insuficientes; dado por
la
condiciones de infraestructura física, el tipo
de contratación, los hábitos alimentarios
regionales por la procedencia heterogénea de
la población interna y muchas veces en sus
preferencias, las patologías crónicas que se
manejan, la seguridad en el ingreso de
mataría primas a los Erones. Las condiciones
en las cuales se desarrollan todas las
actividades del establecimiento de media y
alta seguridad de girón para las personas
privadas de la libertad, está incluido el
suministro de la alimentación, para la cual
está dada por licitación pública contrato de
380 de 2015 por parte de la USPEC a una
empresa primada a la cual le adjudican el
contra que tiene por nombre Proalimentos
Liber SAS. Una vez mencionado las
contraindicaciones para dar un alimento
balanceado y con las condiciones higiénicas
sanitarias, se desea analizar el efecto del
menú servido nutricionalmente balanceado
dado por el contrato a la población reclusa de
la libertad, con los cambios solicitados por la
población reclusa ante la uspec para que este
sea modificado para gusto de ellos mismos,
una vez comparado los dos menús se
realizara un tamizaje para comparar el
aumento o disminución de peso por
diferencia de menús consumidos a un
porcentaje de la población definiendo las
preferencias según los hábitos alimenticios
por la variedad de regiones que se
encuentran en este penal como costeños,
santandereanos, paisas, cachacos.

1. . Acevedo D., Correa; Montero Castillo P., Beltrán
2. Cotta L., Gallo García L., Rodríguez Meza J. (2017).
3. Efecto de la fritura al vacío sobre la absorción de
4. aceite en empanadas de maíz (zea mays). Revista
5. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaría.
6. ISSN:1692-7125. Volumen 15 N°1. Pp. 42 - 49.
8. . Arrieta, A. y Quijano, A. (2016). Identificación de
9. hidrocarburos aromáticos policíclicos en
10. muestras de ganado bovino de la vereda j 10 del
11. municipio de Tibú. Revista @limentech, Ciencia y
12. Tecnología. ISSN 1692-7125. Volumen 14, N° 1,
13. pp: 84 - 93.
15. . Bejarano J, y Forero L. (2014). El derecho a la
16. alimentación desde la contratación pública de
17. servicios sociales de suministro. Rev. Fac. Med.
18. [Cited 2018 Feb 10];62 Suppl 1:S95-100.
19. Spanish. http://doi.org/5h8.
22. . Cáceres, G. P. (2013). Análisis de costos de la
23. producción de durazno (Prunus Pérsica) en la
24. provincia de Pamplona (Norte de Santander).
25. FACE: Revista de la Facultad de Ciencias
26. Económicas y Empresariales, 12, 145-162.
27. http://revistas.unipamplona.edu.co/ojs_viceinve
28. s/index.php/FACE/article/view/371.
30. . Consejo de Europa, Comité de Ministros. Reglas
31. penitenciarias europeas. Barcelona:
32. Departamento de Justicia de la Generalitat de
33. Catalunya; 2010 [Cited 2018 Nov 3]. Available
34. from: http://goo.gl/Q96u2C
35. . Corte Constitucional Colombia. Sentencia T-420
36. (septiembre, 1994). M.P. Cifuentes Muñoz, E.
37. [cited 2018 Jun 19]. Available
38. from: http://goo.gl/5KgUWa.
39. . Decreto 508 de 2007, del Ministerio de Salud y
40. Protección Social (MSPS), por el cual se adopta la
41. Política Pública de Seguridad Alimentaria y
42. Nutricional para Bogotá, Distrito Capital, 20072015,
43. Bogotá sin hambre. Registro Distrital 3868;
44. (Nov 6, 2007)[cited 2018 Jun 18]. Available
45. from: http://goo.gl/Ic1mMK
46. . Decreto 60 de 2002, del Ministerio de Salud y
47. Protección Social (MSPS), por el cual se
48. promueve la aplicación del sistema de análisis de
49. peligros y puntos de control crítico - HACCP en
50. las fábricas de alimentos y se reglamenta el
51. proceso de certificación. Bogotá: Diario Oficial
52. ; (Jan 18, 2002) [cited 2018 Jun 18].
53. Available from: http://goo.gl/peIhu2.
54. . Guerrero B, Angie.; Flórez F. Albeniz. (2018). Plan
55. HACCP para el aseguramiento de la inocuidad del
56. agua potable tratada y envasada en presentación
57. de 360 ml.. Revista @limentech, Ciencia y
58. Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125.
59. Volumen 16 N° 2. Pp: 65 -85.
60. . Gutiérrez V., Gloria; Muñoz C., Johana;
61. Carrascal P., María; Camacho B., Lody. (2019).
62. Elaboración de pan gourmet a base de corozo y
63. manzana .Revista @limentech, Ciencia y
64. Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125.
65. Volumen 17 N° 1. Pp: 24 - 39.
66. . Hernández Tolosa C, Contreras Eugenio B,
67. Torres Sánchez C. (2016). Desarrollo de libros
68. electrónicos: “taller pedagógico”. Revista
69. Tecnologías de Avanzada, ISSN: 1692-7257
70. . Herrera, M. E. T. (2015). Evaluación del
71. almidón de papa como floculante para el
72. tratamiento de aguas residuales domésticas.
73. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología. ISSN
74. -7125. Volumen 13, N° 2, pp:.123 -135.
75. . ICBF. Guías Alimentarias para niños y
76. niñas colombianos menores de dos años.
77. Resumen ejecutivo. ICBF: Bogotá; 2013 [Cited
78. Nov 30]. Available
79. from: http://goo.gl/48Pj2D.
80. . Instituto Interamericano de Derechos
81. Humanos. Manual de Buena Práctica
82. Penitenciaria. San José: Instituto Interamericano
83. de Derechos Humanos; 1998 [Cited 2018 Dec 12].
84. Available from: http://goo.gl/uKr45o.
85. . Ley 9 de 1979, Ministerio de Salud y
86. Protección Social (MSPS), en su Título V. por la
87. cual se dictan Medidas Sanitarias. Bogotá: Diario
88. Oficial 35208; (Jan 24, 1979) [Cited 2018 Jun 18].
89. Available from: http://goo.gl/pzCSE.
91. . López Celis, D. M., & Peñalosa Otero, M. E.
92. (2018). La segmentación en la compra de
93. productos socialmente responsables en Colombia
94. y su impacto en el marketing. FACE: Revista de la
95. Facultad de Ciencias Económicas y
96. Empresariales. 17, 6 -14.
97. http://revistas.unipamplona.edu.co/ojs_viceinve
98. s/index.php/FACE/article/view/2956.
99. . Maldonado M. Lida. Y., Ríos P., Cindy y
100. Caballero P., Luz A. (2016). Bebida fermentada a
101. base de arroz con adición de probióticos. Revista
102. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaría.
103. ISSN: 1692-7125. Volumen 14 N°1. Pp. 58 - 73.
104. . Organización de las Naciones Unidas
105. Derechos Humanos. Reglas mínimas para el
106. tratamiento de reclusos. Ginebra: Oficina del Alto
107. Comisionado de las Naciones Unidas para los
108. Derechos Humanos; 1996 [Cited 2018 Dec 8].
109. Available from: http://goo.gl/WA2EMH.
110. . Organización de las Naciones Unidas,
111. ONU. Reglas de las Naciones Unidas para el
112. tratamiento de las reclusas y medidas no
113. privativas de la libertad para las mujeres
114. delincuentes (Reglas de Bangkok), Resolución
115. /229, (Mar 16, 2011). New York: ONU; 2011
116. [Cited 2018 Dec 11]. Available
117. from: http://goo.gl/CvSO9j.
118. . Organización de los Estados Americanos,
119. Comisión Interamericana de Derechos Humanos.
120. Informe sobre los derechos humanos de las
121. personas privadas de libertad en las Américas.
122. Washington: OEA/CIDH; 2011 [cited 2014 Dec 8].
123. Available from: http://goo.gl/pdRIIQ.
124. . Organización Panamericana de la Salud.
125. Cárceles saludables: promoviendo la salud para
126. todos. Buenos Aires: Organización Panamericana
127. de la Salud; 2003 [Cited 2018 Oct 31]. Available
128. from: http://goo.gl/VMZqkN.
130. . Ospina H., Marta; Macías B., Kissy; Vargas
131. Z., Carmiña. (2020). Relación del acceso y
132. consumo de alimentos con el estado nutricional
133. de personas mayores en el departamento del
134. atlántico. Revista @limentech, Ciencia y
135. Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-712 ISSN
136. Impreso 1692-7125./ ISSN Electrónico 27113035.
137. Volumen 18 N° 2. Pp: 52-66.
138. . Padilla-Frías, Keyla Andrea Granados-
139. Conde, Clemente Leon-Mendez, Glicerio Arrieta
140. Pineda, Yurica y Torrenegra-Alarcon, Miladys
141. (2018). Evaluación de la influencia de la
142. temperatura en procesos de secado. Revista
143. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria.
144. ISSN 1692-7125. Volumen 16 N° 2. Pp: 86 -96.
145. . Parada O., Marisol, Caballero P., Luz A. y
146. Rivera, María E. (2017). Características
147. fisicoquímicas de tres variedades de café tostado
148. y molido cultivados en Norte de Santander.
149. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología
150. Alimentaria. ISSN 1692-7125. Volumen 15 N° 1,
151. pp: 66 – 76.
152. . Pardo García A, Castellanos González L.
153. (2017). Automatización de Ambientes en
154. Invernaderos Simulando Escenarios Futuros,
155. Revista Colombiana de Tecnologías de Avanzada,
156. ISSN: 1692-7257. Volumen 1–Número 29-2017.
157. . Resolución 2674 de 2013 del Ministerio
158. de Salud y Protección Social (MSPS), por la cual
159. se reglamenta el artículo 126 del Decreto-Ley 19
160. de 2012 y se dictan otras disposiciones. Bogotá:
161. Diario Oficial 48862; (Jul 22, 2013) [Cited 2018
162. Jun 18]. Available from: http://goo.gl/36C6aQ.
164. . Resolución 719 de 2015, del Ministerio de
165. Salud y Protección Social (MSPS), por la cual se
166. establece la clasificación de alimentos para
167. consumo humano de acuerdo con el riesgo en
168. salud pública. Bogotá: Diario Oficial 49452;
169. (Mar13 2015)[Cited 2018 Jun 18]. Available
170. from: http://goo.gl/YL6xQ8.
171. . Rueda Elcy V. y Maldonado O. Yohanana
172. del Carmen, (2016). Disminución del contenido
173. de potasio y fósforo en banano (musa sapientum
174. l) para pacientes con enfermedad renal crónica.
175. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología
176. Alimentaria. ISSN 1692-7125. Volumen 14 N° 2.
177. Pp: 22 -32.
178. . Sandoval, C. D. J. M., & del Carpio Ovando,
179. P. S. (2019). Tradición e innovación del pan
180. artesanal de Acambaro, Guanajuato México.
181. FACE: Revista de la Facultad de Ciencias
182. Económicas y Empresariales, 19(2), 90-103.
183. http://ojs.unipamplona.edu.co/ojsviceinves/inde
184. x.php/face/article/view/479
185. . Seijas Ch., Héctor.y Pabón M., Carolina.
186. (2017). Coeficiente de difusión y pérdida de
187. humedad durante el proceso de pre-fritura de la
188. arracacha (Arracacia xanthorrhiza). Revista
189. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaría.
190. ISSN:1692-7125. Volumen 15 N°1. Pp. 17 – 27.
191. . Serna F. Tiana, Contreras S. Yucelys,
192. Lozano P. María; Salcedo M. Jairo, Hernández R.
193. Jorge. (2017). Variación del método de secado en
194. la fermentación espontanea de almidón nativo de
195. yuca. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología
196. Alimentaria. ISSN 1692-7125. Volumen 15 N° 1.
197. Pp: 50 -65.
198. . Sentencia T-317 (abril, 2006). M.P. Vargas
199. Hernández, C.I. [cited 2018 Jun 19]. Available
200. from: http://goo.gl/SeFLEv
201. . Téllez A. (1996). Derecho Penitenciario
202. colombiano: Una aproximación desde la
203. experiencia española. Anuario de Derecho Penal y
204. Ciencias Penales. 1996 [Cited 2018 Nov
205. ;49(2):591-625.
206. Available from: http://goo.gl/9oN5Kr.
207. . Velásquez Pérez T, Espinel Blanco E,
208. Guerrero Gómez G. (2016). Estrategias
209. pedagógicas en el aula de clase. Revista
210. Tecnologías de Avanzada, ISSN: 1692-7257.
211. . World Health Organization Europe.
212. Health in prisons. A WHO guide to the essentials
213. in prison health. Copenhagen: World Health
214. Organization Europe; 2007 [Cited 2018 Dec 10].
215. Available from: http://goo.gl/DgIIfY.
216. . World Medical Association. Declaration of
217. Edinburgh on prison conditions and the spread of
218. tuberculosis and other communicable diseases.
219. Uruguay: WMA; 2011 [cited 2018 Dec 1].
220. Available from: http://goo.gl/pYt2Zh.
221. . Zuluaga O. Valeria; Villa S. Diana; Galeano
222. D. Tatiana; Durango S. Anderson; Pino T. Karen;
223. Camacho B. Lody. (2018). Elaboración de cupcake
224. integral. Revista @limentech, Ciencia y
225. Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125.
226. Volumen 16 N° 2. Pp: 47 – 64