Physicochemical and bromatological evaluation of two maturation states of sour guava (Psidium araca)

Evaluación fisicoquímica y bromatológica de la guayaba agria (Psidium araca) en dos estados de maduración

A physic-chemical and organoleptic evaluation to know the nutritional value of sour guava (Psidium araca) was done comparing two maturation states and the effect of skin presence in each state. Water, ashes, ethereal extract, protein, fiber, non nitrogenous extract and sugars contents were measured. Presence of C vitamin, potassium, sodium, iron, phosphorus and calcium were also evaluated. The results showed high contents of vitamin C (range 477 - 351 mg in 100 g of fruit). Degradation of polymeric carbohydrates with subsequently decreasing of fiber percentage and sugar percentage increase was generally observed. Protein percentage increase was observed due to enzyme synthesis during the maturation process in skinned fruits.

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