Ir al menú de navegación principal Ir al contenido principal Ir al pie de página del sitio

Evaluación Fisicoquímica de la Leche De Búfala Producida En El Departamento De Córdoba

Physicochemical evaluation of the buffalo milk produced in the department of córdoba



Abrir | Descargar

Cómo citar
Arteaga, M. R., & Vélez, , G. I. (2017). Evaluación Fisicoquímica de la Leche De Búfala Producida En El Departamento De Córdoba. Ingeniería E Innovación, 5(2). https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/rii/article/view/1756

doi
Dimensions
PlumX
Margarita R Arteaga, M. Sc.
, Gabriel I Vélez

Margarita R Arteaga, M. Sc.

M. Sc. Maestría en Ciencia y Tecnología de la Leche, Ingeniera de Alimentos, Docente Titular del Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba, Montería, Colombia. *Berástegui Km 12 (vía Ciénaga de Oro-Córdoba), +57 301 2416270 mrarteaga@correo.unicordoba.edu.c


, Gabriel I Vélez

M. Sc. Maestría en Tecnología de Alimentos, Ingeniera de Alimentos, Docente Titular del Departamento de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba, Montería, Colombia


El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas de la leche de búfala producida en el Departamento de Córdoba y la influencia que tienen los ciclos de lactancia y su procedencia en la calidad, durante cuatro meses consecutivos. Se establecieron dos ciclos de lactancia, ciclo 1 (0 y 4 meses de lactancia) y ciclo 2 (4 mes en adelante). Se evaluaron los parámetros fisicoquímicos (grasa, proteína, solidos totales, cenizas, lactosa, pH, acidez y densidad) utilizando métodos referenciados por la AOAC; los datos obtenidos se analizaron a través de estadísticas descriptivas, ANOVA a una vía y comparaciones de medias (Test Tukey, p<0,05). Como resultado se obtuvo que el contenido de grasa de la leche de búfala presenta un rango entre 6,05 a 8,68 % p/p, siendo mayor en el ciclo 2, con diferencias estadísticamente significativa entre las muestras evaluadas en cada finca; la proteína estuvo en un rango de 3,86 a 4,24% p/p, a partir del tercer mes de estudio se empezó a evidenciar diferencias entre los ciclos de lactancia, mientras que la procedencia no afectó; la acidez estuvo en el rango 0,15 a 0,21% de ácido láctico, presentando diferencia significativa entre los ciclos pero no así para la procedencia de igual forma sucede para los sólidos totales, los cuales oscilaron entre 16,31 a 17,49% p/p. Los demás parámetros evaluados no fueron afectados por los ciclos de lactancia ni por la procedencia de la leche.


Visitas del artículo 1394 | Visitas PDF


Descargas

Los datos de descarga todavía no están disponibles.

[1]. Ahmad, S., Anjum, F., Huma, N., Sameen, A., Zahoor, T., Composition and physico-chemical characteristics of buffalo milk with particular emphasis on lipids, proteins, minerals, enzymes and vitamins. JAPS, Journal of Animal and Plant Sciences, ISSN: 1018-7081 (en línea) 23(1 Supplement), 62–74, (2013). http://www.thejaps.org.pk/docs/Supplementary/vol-3-sup-1/14.pdf Acceso: 18 de mayo de 2018.
[2]. Ahmad, S., Gaucher, I., Rousseau, F., Beaucher, E., Piot, M., Grongnet, J. F., Gaucheron, F. Effects of acidification on physico-chemical characteristics of buffalo milk: A comparison with cow’s milk. Food Chemistry, ISSN: 0308-8146 (en línea) 106(1), (2008) http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.04.021 Acceso: 01 de mayo de 2018.
[3]. Alais, Ch. 1991. Ciencia de la Leche principios de técnica lechera. Editorial Reverte, S.A. Barcelona, p31-205.
[4]. Amiot, J. 1991. Ciencia y tecnología de la leche: principios y aplicaciones. Zaragoza (España): Acribia, 47-55-568 p.
[5]. Andrade, R., Arteaga, M., Simanca, M., Efecto del salvado de trigo en el comportamiento reológico del yogurt de leche de búfalo, Información Tecnológica, ISSN: 0718-0764 (en línea), 21(5), (2010). https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0718-07642010000500015&script=sci_abstract Acceso: 01 de mayo de 2018.
[6]. AOAC 1997. Official methods of analytical chemists. 15th ed. Association of Analytical Chemists, Arlington, VA.
[7]. AOAC 2000. Fat Content of Raw and Pasteurized Whole Milk. Gerber Method by Weight. First Action 2000. Final Action 2004.
[8]. AOAC 2012. Official methods of analysis 19th ed. Association of official Analytical Chemist, Washington, DC., USA.
[9]. Araya, V., Gallo, L., Quesada, C., Chaves, C., y Arias, M. Evaluación bacteriológica de la leche y queso de cabra distribuidos en el Área Metropolitana de San José, Costa Rica, ALAN, ISSN 0004-0622 (en línea). 58(2), 182-186 2008. http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200010 Acceso: 01 de mayo de 2018.
[10]. Briñez, W., Características microbiológicas de la leche de búfala. Anales I Simposium Internacional de Búfalos, Maracaibo, Venezuela, p. 31–45. 2000.
[11]. Capdevilla J, et al. 2001. [CD-Room] Physical-chemical characterization of buffalo milk mixtures from Cuba: The effects of month and season. In: VI World Buffalo Congress pp 384-391.
[12]. Capdevilla, J., Zaldivar, V., Ponce, P., Martínez, I., 2001. Physical-chemical characterization of buffalo milk mixtures from Cuba: The effects of month and season. [CD-Room]. VI World Buffalo Congress pp 384-391. Acceso: 4 de mayo de 2018.
[13]. Casado, P., García, C., 1999. La composición de la leche y los factores que la influencian. Madrid, Editorial: Ayala.
[14]. Colanta., 2002. Edición Número 185, Revista Colanta.
[15]. Decreto 616. Ministerio de Protección Social. República de Colombia. Bogotá (2006).
[16]. Duarte J., 2001. Efeitos ambientáis sobre a produção no dia do controle e características fisíco–químicas do leite em um rebanho bubalino no Estado de São Paulo, Brasil. Rev Inst Latic. ISSN: 2238-6416 (en línea) 56 (16–19). https://www.revistadoilct.com.br/rilct
[17]. Dubey P., Suman, C., Sanyal, M., Pandey, H., Saxena, M., Yadav, P., Factor affecting composition of milk buffaloes. The Indian journal of animal sciences, (en línea) 67 (802–804),1997.https://www.researchgate.net/publication/296760934_Factors_affecting_composition_of_milk_of_buffaloes Acceso: 15 de mayo de 2018.
[18]. FAO. Dairy products in human nutrition dairy products (en línea), Rome. Muehlhoff, E., Bennett, A., McMahon, D. 2013. Retrieved from http://www.fao.org/docrep/018/i3396e/i3396e.pdf Acceso: 19 de abril de 2018.
[19]. Faria, M., Tonhati, H., Ceron, M., Duarte, J., Vasconcellos, B., Características físico–químicas do leite de búfalas ao longo da lactação. Revista do instituto de laticínios cândido tostes. ISSN: 2238-6416 (en línea), 324 (3–7), (2002). https://www.revistadoilct.com.br/ Acceso: 03 de mayo de 2018.
[20]. Furtado, M., Leite de búfala: estudo da fabricação do queijo azul. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. ISSN: 2238-6416. 35 (207), (1980) https://www.revistadoilct.com.br/rilct Acceso: 01 de mayo de 2018.
[21]. Ganguli, N. 1992. Milk processing and marketing. Tulloh N. y Holmes, J. (Eds.), Buffalo production in subsereis: production- system approach, Estados Unidos, p393–411.
[22]. Granados, C., Meza, L., Paba, R., Acevedo, D., Elaboración de Queso de Capa a partir de Leche de Búfala del Municipio Carmen de Bolívar (Colombia). Información Tecnológica, ISNN: 0718-0764 (en línea) 25 (6), (2014). https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642014000600006 Acceso: 01 de mayo de 2018.
[23]. Granados, C., Urbina, G., Acevedo, D. Tecnificación, caracterización fisicoquímica y microbiológica del queso de capa de Mompox Colombia, Biotecnol.sector agropecuario y agroindustrial, ISSN 1692-3561 (en línea), 8(2) (2010). http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S1692-35612010000200006 Acceso: 1 de mayo de 2018.
[24]. Han, B., Meng, Y., Li, M., Yang, Y., Ren, F., Zeng, Q., Robert, M. A survey on the microbiological and chemical composition of buffalo milk in China. Food Control, ISSN: 0956-7135 (en línea) 18(6), (2007). http://doi.org/10.1016/j.foodcont.2006.03.011 Acceso: 21 de mayo de 2018.
[25]. Hassan, S., 2005. Quality Assurance of Various Dairy Products. MSc Thesis, Department of Chemistry, University of Peshawar, Paksiatn.
[26]. Hurtado, L., Cerón, M., Gutiérrez, A., Estimates of genetic parameters of milk yield in test day analysis in buffaloes of the Colombian Atlantic coast. Livestock Research for Rural Development. 18 (39), (2005). http://www.lrrd.org/lrrd18/3/hurt18039.htm Acceso: 4 de mayo de 2018.
[27]. Hussain, I., Yan J., Grandison A., Bell A., Effects of gelation temperature on Mozzarella-type curd made from buffalo and cows'milk: 2. Curd yield, overall quality and casein fractions, Food Chemistry, ISSN: 0308-8146 (en línea), 135(3), (2012). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22953873 Acceso: 2 de mayo de 2018.
[28]. ICA, 2016. Censo Población de Ovinos-Colombia 2016. Censo Pecuario Nacional, 2016. (en línea) http://www.ica.gov.co/getattachment/Areas/Pecuaria/Servicios/Epidemiologia-Veterinaria/Censos-2013/Censo-bufalos.pdf.aspx. Acceso: 2 de Mayo de 2018.
[29]. Imran, M., Khan, H., Hassan, S., Khan, R., Physicochemical characteristics of various milk samples available in Pakistan. Journal of Zhejiang University Science. ISSN: 1673-1581 (en línea), 9(7), (2008). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2443350/ Acceso: 2 mayo de 2018.
[30]. Khedkar, D., Kalyankar, D., Deosarkar, S. 2016. Buffalo Milk. In Encyclopedia of Food and Health. Academic Press. Estados Unidos. (pp. 522–528).
[31]. Ménard, O., Ahmad, S., Rousseau, F., Briard-Bion, V., Gaucheron, F., Lopez, C. Buffalo vs. cow milk fat globules: Size distribution, zeta-potential, compositions in total fatty acids and in polar lipids from the milk fat globule membrane. Food Chemistry, ISSN: 0308-8146 (en línea). 120(2), (2010). https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609012461 Acceso: 4 abril de 2018.
[32]. Nader, A., Schoken, R., Rossi O., Eca F., Características físicoquímicas do leite bovino, bubalino e do producto da mistura do leite de ambas as espécies. ARS Veterinaria, ISSN: 2175-0106 (en línea), 2 (95–106), (1986). http://arsveterinaria.org.br/index.php/ars Acceso: 22 de abril de 2018.
[33]. Patiño, E., Factores que afectan las propiedades físicas y la composición química de la leche de búfalas (Bubalus bubalis) en Corrientes, Argentina. Revista veterinaria. ISSN: 1668–4834 (en línea) 15: 1, 21–25, 2004. http://www.vet.unne.edu.ar Acceso: 22 de mayo de 2018.
[34]. Patiño, E. Producción y calidad de la leche bubalina. Tecnología en Marcha ISSN: 0379-3982 (en línea) Núm. 5 (2011). http://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/163/161 Acceso: 1 mayo de 2018.
[35]. Pinto, M., Carrasco E., Fraser B., Letelier, A., Dörner, W., 1998. Composición química de la leche cruda y más variaciones a nivel de silos en plantas lecheras de la VIII y XI y X regiones de Chile, Parte 1 Macrocomponentes, Agro Sur. ISSN 0304-8802 (En línea). 26 (2), (1998). http://mingaonline.uach.cl/scielo.php?pid=S0304-88021998000200010&script=sci_arttext Acceso: 03 de mayo de 2018.
[36]. Rodríguez, Y. 2017. Evaluación de la tecnología del secado por aspersión para la obtención de leche en polvo de bufala (bubalus bubalis). Tesis Magíster en Ciencia y Tecnología de alimentos. Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín.
[37]. Sameen, A., Anjum, F., Huma, N., Nawaz, H. Chemical composition and sensory evaluation of mozzarella cheese: influence by milk sources, fat levels, starter cultures and ripening period. Pak. J. Agri. Sci, ISSN: 0552-9034. (en línea) 47(1), 26-31. (2010). https://www.researchgate.net/publication/285045884_Chemical_composition_and_sensory_evaluation_of_mozzarella_cheese_Influence_by_milk_sources_fat_levels_starter_cultures_and_ripening_period Acceso: 4 abril de 2018.
[38]. Sbodio, O., Tercero, E., Zannier, M., Revelli, G., Tratamiento Térmico de Leche: Influencia del pH y CaCl2 en la Elaboración de Queso Cuartirolo, Información Tecnológica, ISSN: 0718-0764 (en línea), 21(5), (2010). https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0718-07642010000500014&script=sci_abstract Acceso: 1 de mayo de 2018.
[39]. Shandu T., 1985. The Buffalo for Dairy Industry. I World Buffalo Congress, Cairo, Egypt. Proceedings. 2: 187-237.
[40]. Sharma U., Rao S., Zariwala I., Composition of milk of differents breeds of buffaloes. Indian Journal of Dairy Science ISSN: 2454-2172 (en línea), 33 (7–12), (1980). krishikosh.egranth.ac.in/bitstream/1/48585/1/dc39.pdf Acceso: 3 de mayo de 2018.
[41]. Simanca, M., Andrade, R., Arteaga, M., Efecto del Salvado de Trigo en las Propiedades Fisicoquímicas y Sensoriales del Yogurt de Leche de Búfalo, Información Tecnológica, ISSN: 0718-0764 (en línea), 24(1), (2013). https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000100010 Acceso: 01 de mayo de 2018.
[42]. Simón, L., Galloso, M., Presencia y perspectivas de los búfalos en Cuba, Pastos y Forrajes, ISSN 0864-0394 (en línea) 34(1), 3-20 (2011). http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0864-03942011000100001 Acceso: 12 de mayo de 2018.
[43]. Spanghero, M., Susmel, P., Chemical composition and energy content of buffalo milk. Journal of Dairy Research, ISSN: 0022-0299 (en línea), 4, 629–33 (1996). https://www.researchgate.net/publication/14274487_Chemical_composition_and_energy_content_of_buffalo_milk Acceso: 19 de abril de 2018.
[44]. Tonhati H, Muñoz M., Oliveira J., Duarte J., Furtado, T., Tseimazides S., Parâmetros genéticos para a produção de leite, gordura e proteína em bubalinos. Revista Brasileira de Zootecnia, ISSN: 1516-3598 (en línea), 29 (6), (2000). https://www.researchgate.net/publication/273140515_Parametros_Geneticos_para_a_Producao_de_Leite_Gordura_e_Proteina_em_Bubalinos Acceso: 29 de abril de 2018.
[45]. Verruma, M., Salgado, J., Avaliação nutricional do leite de búfala em comparação ao leite de vaca, Scientia Agrícola, ISSN: 1678-992X (em línea), 51(1), (1994). http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0103-90161993000300017&script=sci_abstract&tlng=pt Acceso: 30 de abril de 2018.
[46]. Webb, B., Johnson, A., Alford, J., 1974. Fundmental of Dairy Chemistry, 2nd Ed. Chapter I, AVI Publishing Co., Westport, CT.
[47]. Zuñiga, L., Fredo, H., Osorio, J., Estudio de la dureza del queso edam por medio de análisis de perfil de textura y penetrometría por esfera, Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, ISSN 0304-2847 (en línea) 60(1), (2007). http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0304-28472007000100012 Acceso: 1 de mayo de 2018.


Sistema OJS 3.4.0.3 - Metabiblioteca |