Physicochemical evaluation of the buffalo milk produced in the department of córdoba

Evaluación Fisicoquímica de la Leche De Búfala Producida En El Departamento De Córdoba

The objective of this study was to evaluate the physicochemical properties of buffalo milk produced in sites of higher production in the Department of Córdoba and the influence of breastfeeding cycles and the origin of milk, during four consecutive months. Two lactation cycles were established: cycle 1 (0 and 4 months of lactation) and cycle (2 of 4 months and up). The physicochemical parameters (fat, protein, total solids, ash, lactose, pH, acidity and density) were evaluated using methods referenced by the AOAC; the data obtained were analyzed through descriptive statistics, one-way ANOVA and mean comparisons (Tukey Test, p <0.05). As a result, were obtained that the fat content of buffalo milk has a range between 6.05 and 8.68% p/p, being higher in cycle 2, exist statistically significant difference between the samples evaluated in each estate. The protein was in a range of 3.86 to 4.24% w/w, where after the third month of the study. Differences between the lactation cycles began was observed, while the origin did not affect it; the acidity was in the range 0.15 to 0.21% of lactic acid, presenting significant difference between the cycles but not so for the origin, the same happens for the total solids, which oscillated between 16.31 to 17.49 % w/w. The other parameters evaluated does not affected by breastfeeding cycles or by the origin of the milk.

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