Efectos de aplicación de métodos químicos y físicos para transformación industrial de pulpa de Níspero (Achras sapota L.) I. características fisico-quimicas

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Publicado jul 1, 2004
https://doi.org/10.21897/rta.v9i2.623
Sección: Artículos
Número: Vol. 9 Núm. 2 (2004): Revista Temas Agrarios volumen 9(2) (Julio - Diciembre 2004)
¿Cómo citar?
De Paula, C., Pastrana, Y., Lora, L., & Guardo, A. (2004). Efectos de aplicación de métodos químicos y físicos para transformación industrial de pulpa de Níspero (Achras sapota L.) I. características fisico-quimicas. Temas Agrarios, 9(2), 13-22. https://doi.org/10.21897/rta.v9i2.623
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Contenido principal del artículo

Autores

Claudia Denise De Paula
Nutricionista Dietista
Yenis Pastrana
Universidad de Córdoba, Colombia.
Luis Lora
Asistente de producción; Avités, Montería - Colombia
Antonio Guardo
Universidad Pontificia Bolivariana.

Resumen

Fueron evaluados métodos de conservación como la pasterización, concentración, edulcoración y adición de conservante químico aplicables en tres variedades de pulpa de níspero (Achras sapota L . ) ; determinándose la influencia que cada uno de estos tuvo sobre las características fisicoquímicas. En esta investigación se utilizó un diseño completamente al azar con cuatro repeticiones para los análisis fisicoquímicos. En la etapa inicial se realizó una caracterización de la pulpa discriminándose en tres tipos según su color, determinándose igualmente los rendimientos de extracción. Las pulpas conservadas por los tratamientos antes mencionados, fueron empacadas en bolsas de polietileno en una cantidad de 250 g aproximadamente por bolsa, llevándose a almacenamiento a una temperatura ambiental entre 25 y 30°C. Se pudo concluir que a pesar de las diferencias en el color de las pulpas, las tres variedades estudiadas presentaron una composición química muy parecida y que el tratamiento de mejor respuesta para las variables estudiadas y con un mayor tiempo de conservación (45 días) fue el edulcorado.

Palabras clave:

Pasteurización
concentración
edulcoración y conservante

Detalles del artículo

Referencias

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