Determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de jugo de maracuyá (Passiflora edulis)

Optimum conditions for passion fruit (Passiflora edulis) encapsulation juice through co-crystallization

Publicado 01-01-2007

Abrir | Descargar
PDF (Inglés) FLIP PDF FLIP
Cómo citar
Montes Montes, E. J., De Paula, C. D., & Ortega, F. (2007). Determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de jugo de maracuyá (Passiflora edulis). Temas Agrarios, 12(1), 5-12. https://doi.org/10.21897/rta.v12i1.646
doi

https://doi.org/10.21897/rta.v12i1.646
Dimensions
PlumX
Licencia
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.

Everaldo Joaquín Montes Montes
Universidad de Córdoba
Claudia Denise De Paula
Universidad de Córdoba
Fabian Ortega
Universidad de Córdoba
Mostrar biografía de los autores
Para la determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de jugo de Maracuyá (Pasiflora edulis) en sacarosa, el pH de los jugos concentrados y el porcentaje de jugo adicionado fueron considerados. El pH del jugo concentrado fue ajustado a 3.5, 4.5 y 5.5 y los porcentajes de jugo adicionado fueron 10, 15 y 20% p/p. Los experimentos fueron realizados en un reactor por lotes con cantidades iniciales de 300 g de jarabe de sacarosa con concentración inicial de 70°Brix. Las variables fueron optimizadas empleando la metodología de superficies de respuesta (RMS) utilizando el software STATISTICA 5.0, teniendo como variables de respuestas (variables dependientes) a la humedad del producto final (p/p), la densidad aparente (g cm-3), tiempo de solubilización (s), tiempo de co-cristalización y ángulo de reposo. Además, se evaluó la degradación de la vitamina C en el producto final. Los resultados muestran que las condiciones óptimas para el encapsulamiento por co-cristalización de jugo de maracuyá fueron para el pH de los jugos concentrados de 4.5 y el porcentaje de jugo adicionado del 15% p/p.

Visitas del artículo 3036 | Visitas PDF

Descargas

Los datos de descarga todavía no están disponibles.
  1. AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 1990. AOAC Official Methods of Analysis. Washington, D.C., p1058-1059.
  2. Benassi, M. y Antunes, A. 1988. A comparison of meta-phosphoric and oxalic acids as extractant solutions for the determination of vitamin C in selected vegetables. Arquivos de Biologia e Tecnologia 31:507-513.
  3. Beristain, C.; Mendoza, R.; Garcia, H. y Vazquez, A. 1994. Cocrystallization of Jamaica (Hibiscus sabdarifa L.) granules. LebensmittelWissenschaft und-Technolgie 27(4):347-349
  4. Beristain, C.; Vazquez, A.; Garcia, H. y Vernon-Carter, E. 1996. Encapsulation of orange peel oil by co-crystallization. LebensmittelWissenschaft und-Technolgie 29:645-647
  5. Bhandari, B.; Datta, N.; D’arcy, B. y Rintoul, G. 1998. Co-Crystallization of honey with sucrose. LebensmittelWissenschaft und-Technolgie 31:138-142.
  6. Chen, A.; Veiga, M.; y Rizzuto, A. 1988. CoCrystallization: an encapsulation process. Food Technology 44:87-90
  7. Garcia, E.; Ardito, E.; Grosso, C.; Leite, R.; Savitci, L.; Gasparino, J. y Pinto, M. 1992. O uso de polietileno de baixa densidade (PEBD) para embalagem de até 5 Kg de açúcar cristal e refinado. CETEA/ITAL, p8.
  8. King, A. 1995. Encapsulation of food ingredients. Encapsulation and Controlled Release of Food Ingredients. Risch, S.J. y Reineccius, G.A. ACS Symposium Series, Washington DC, p26-39.
  9. Nori, M. 1996. Ingredientes e aditivos microencapsulados na indústria de alimentos. Engenharia de Alimentos, Brasilia, p33-35.
  10. Popplewell, L. 2001. Evaluating encapsulation economics. Perfumer & Flavorist 26(2):2-6
  11. Peleg, M. 1983. Physical Properties of Foods. Physical characteristics of food powders. Peleg, M. e Bagley, E.B., AVI Publishing Co., Westport, p293-323.
  12. Risch, S. y Reineccius, J. 1998. Flavor encapsulation. American Chemical Society, Washington, p180.
  13. Shahidi, F. y Han, X. 1993. Encapsulation of food ingredients. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 33(6):501-547.
  14. Tavare, N. 1994. Industrial Crystallization. Process Simulation Analysis and Design. Plenum Press, New York, p527
Tutoriales

Autores:

¿Cómo enviar un artículo?

Par evaluador:

¿Cómo evaluar un artículo?

Perfil de Google Scholar

Más leídos en los últimos 30 días

Palabras clave

Código QR

Redes sociales

banner

Sistema OJS 3.4.0.3 - Metabiblioteca |