Identificación de adulterantes soya, fríjol y cebada en café tostado y molido utilizando EFA-IRTF

Identification of soy, bean and barley adulterants in roasted and ground coffee using FTIR-PAS

Publicado 01-01-2012

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Gordillo Delgado, F., García Salcedo, A., & Mejía Morales, C. (2012). Identificación de adulterantes soya, fríjol y cebada en café tostado y molido utilizando EFA-IRTF. Temas Agrarios, 17(1), 52-59. https://doi.org/10.21897/rta.v17i1.696
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Fernando Gordillo Delgado
Universidad del Quindío
Angela García Salcedo
Universidad del Quindío.
Claudia Mejía Morales
Centro de Investigación en Ciencia aplicada y Tecnología Avanzada del I.P.N. Mexico.
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La detección y cuantificación de sustancias adulterantes en el café son de considerable importancia teniendo en cuenta que algunas características sensoriales y de tamaño de partícula son fácilmente reproducibles con productos como cereales, leguminosas, semillas, raíces y café de mala calidad (pasilla), después del proceso de tostado y molido. En este trabajo se definen las características espectrales del café adulterado con cebada, fríjol y soya utilizando diferentes porcentajes de estos adulterantes, que fueron mezclados con café en polvo de tostión media. Esto se hizo mediante espectroscopia fotoacústica (FA) infrarroja con transformada de Fourier. Las muestras fueron puestas en una celda FA adaptada como accesorio a un espectrofotómetro para hacer las mediciones. A las derivadas de los espectros obtenidos se les aplicó el análisis de componentes principales (ACP) con el fin de estimar el efecto de cada adulterante. Del comportamiento de los espectros y del ACP se determinó que algunas características del café, relacionadas con el contenido de lípidos y carbohidratos, se afectan de manera diferente cuando éste es mezclado con los adulterantes en polvo de acuerdo con la proporción utilizada. Este análisis fortalece la definición de criterios que pueden ser utilizados para discriminar café tostado y molido, de acuerdo con el grado de pureza.

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