Efectos de dos recubrimientos sobre la calidad de la papaya (carica papaya) variedad tainung

Effects of two coatings on the quality of papaya (Carica papaya) variety tainung

Publicado 19-08-2016

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Miranda, A., Alvis, A., & Arrazola Paternina, G. (2016). Efectos de dos recubrimientos sobre la calidad de la papaya (carica papaya) variedad tainung. Temas Agrarios, 19(1), 7-18. https://doi.org/10.21897/rta.v19i1.721
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https://doi.org/10.21897/rta.v19i1.721
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Abraham Miranda
Ingeniero de Alimentos, Facultad de Ingenierías, Universidad de Córdoba - Colombia
Armando Alvis
Ingeniero de Alimentos, Facultad de Ingenierías, Universidad de Córdoba - Colombia
Guillermo Arrazola Paternina
Grupo Investigación Procesos y Agroindustrias de Vegetales. Universidad de Córdoba.
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Se comparó el efecto de la aplicación de recubrimientos, a base de almidón de yuca y uno comercial, en la conservación de la papaya (Carica papaya) variedad Tainung. El recubrimiento de almidón de yuca fue preparado a una concentración de 4% p/v; la concentración de la cera comercial se preparó diluyendo una parte de cera con una parte de agua a temperatura ambiente. Las papayas se almacenaron acostadas (pedúnculo paralelo a la superficie), a temperatura ambiente (22°C ± 2°C) y humedad relativa del 85%, por un periodo de 9 días. En el estudio del efecto del encerado en las papayas, solo hubo significancia estadística (P<0.05) sobre las variables: pH y firmeza; asimismo, la interacción entre los factores encerado y tiempo fue altamente significativo en las variables: pH, °Brix y firmeza. Además, en el efecto del tiempo sobre todas las variables observadas (pH, °Brix, acidez (%), pérdida de masa y firmeza) existió diferencia estadísticamente significativa (P<0.05). Finalmente, se concluyó que en ambos recubrimientos y el control no se presentaron diferencias significativas en la acidez, sólidos solubles y pérdida de masa; sin embargo, estos fueron diferentes al control en el comportamiento de la firmeza y textura.

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