Determinación de las propiedades térmicas y composicionales de la harina y almidón de chachafruto (erytina edulis triana ex micheli)

Determination of compositional and thermal properties of flour and starch of chachafruto (Erytina Edulis Triana Ex Micheli)

Publicado 11-12-2013

Abrir | Descargar
PDF (Inglés) FLIP PDF FLIP
Cómo citar
Álzate Carvajal, E., Quintero Castaño, V. D., & Lucas Aguirre, J. C. (2013). Determinación de las propiedades térmicas y composicionales de la harina y almidón de chachafruto (erytina edulis triana ex micheli). Temas Agrarios, 18(2), 21-35. https://doi.org/10.21897/rta.v18i2.714
doi

https://doi.org/10.21897/rta.v18i2.714
Dimensions
PlumX
Licencia
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.

Erika Álzate Carvajal
Universidad de la Gran Colombia, Armenia, Colombia.
Víctor Dumar Quintero Castaño
Corporación Universitaria Empresarial Alexander Von Humbold
Juan Carlos Lucas Aguirre
Universidad del Quindío, Colombia.
Mostrar biografía de los autores
Este trabajo presenta un estudio sobre las propiedades químicas, térmicas y estructurales de las harinas y almidones de chachafruto. Se realizó un análisis proximal tanto a la harina como al almidón de chachafruto (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli) en las cuales se evaluaron parámetros como humedad, minerales, proteína, grasas, fibra y porcentaje de almidón. Las propiedades térmicas se determinaron con las técnicas de Calorimetría Diferencial de Barrido, Análisis Termogravimétrico y Análisis por Viscoamilografía Rápida y las estructurales se determinaron por Difracción de Rayos X y por Microscopia Electrónica de Barrido. El análisis proximal para la harina presentó: humedad 12,33%, cenizas 1,55%, proteína 18,5%, extracto etéreo 2,50%. Para el almidón: Humedad 12,60%, cenizas 0,90%, extracto etéreo 1,82% y proteína 0,8%. Los gránulos de almidón presentaron formas esféricas y ovoides. Para la harina la temperatura de pérdida de humedad fue de 119,99°C, la temperatura máxima de descomposición se presentó en los 272,5°C y finalmente el proceso termina en 581°C. Para el almidón la descomposición del agua se estableció a 200,94°C, la temperatura máxima de descomposición presentó un pico en 300°C y el proceso finalizó a 584,72°C. Al realizar el análisis por DSC para la harina se encontró que las temperaturas características para el proceso de gelatinización son TO = 62,06°C, TP = 70, 98°C, TF = 78,62°C y para el almidón se obtuvo que TO = 56,65°C, TP = 70,06%, TF= 85,12°C.

Visitas del artículo 2017 | Visitas PDF

Descargas

Los datos de descarga todavía no están disponibles.
  1. AACC International. 2000. Approved Methods of American Association of Cereal Chemists, 10th Ed. Method 08-01, Method 30-25 and Method 46-13. The Association: St. Paul, MN.
  2. AOAC. 2000. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists 17th Ed. Method 925.10, 920.86, 992.16 and 965.17. The Association: Gaithersburg, MD. USA
  3. Biliaderis, C. 1992. Structures and Phase Transitions of Starch in Food Systems. Food Technology,145.
  4. Coral, D. 2007. Caracterización térmica de biopolímeros derivados del maíz: almidón. Universidad Nacional de Colombia.
  5. Delpeuch, F. y Favier, J. 1980. Caracteristique des amidons de plantas alimentaires tropicales: action de l´alpha-amylase, gonflement et solubilité. Paris, Ann. Technol. Agric., 29(1): 53-67.
  6. Dufour, D., Gibert, O., Giraldo, A., Sanchez, T., Reynes, M., Pain, J., Gonzalez, A., Fernandez, A. and DÌaz, A. (2009). Differentiation between cooking bananas and dessert Bananas. 2. Thermal and functional characterization of cultivated colombian Musaceae (Musa sp.). Journal of Agriculture and Food Chemistry. 209-216.
  7. Dufour, D., Gibert, O., Giraldo, A., Sanchez, T, Reynes, M., Pain, J. P., Gonzalez, A., Fernandez, A. and Diaz, A. 2009. Differentiation between cooking bananas and dessert Bananas. 2. Thermal and functional characterization of cultivated colombian Musaceae (Musa sp.). Journal of Agriculture and Food Chemistry. 53-68.
  8. Hermansson, A. and Svegmark K. 1996. Developments in the understanding of starch functionality. Trends in Food Science & Technology, Vol. 71. 29-38
  9. Jamroz, J and Sujka M. 2009. ɲ-Amylolysis of native potato and corn starches – SEM, AFM, nitrogen and iodine sorption investigations.» LWT - Food Science and Technology, 1219 - 1224.
  10. Jianhua L., Bin W. and Jianyou Z. 2011. Functional, physicochemical properties and structure of cross-linked oxidized maize starch. Food Hydrocolloids, 413- 425.
  11. Lucas, J. and Quintero, V. 2013. Caracterización de harina y almidón obtenidos a partir de plátano guineo AAAea (Musa sapientum L.).» ACTA Agronómica: 83 - 96.
  12. Latham, M. 2002. Nutrición humana en el mundo en desarrollo. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29. Roma.
  13. Lucas, A., Dufour, D. y Díaz, A. 2010. Caracterización físico – química y evaluación de las curvas de empastamiento de tres variedades de plátano: Hartón (Musa AAB), Cubano blanco (Musa AAB), Cachaco (Musa ABB). ACORBAT, Medellín - Colombia.
  14. Nimsung, P., Thongngam, M and Naivikul, O. 2007. Compositions, morphological and thermal properties of green banana flour and starch. Kasetsart , 127-134.
  15. Pacheco, E. y Techeira, N. 2009. Propiedades químicas y funcionales del almidón nativo y modificado de ñame. Interciencia, 38-50.
  16. Pineda, P., Coral, D and Ramos, D. 2011. Thermo-alkaline treatment. A process that changes the thermal properties of corn starch.» Procedia Food Science, 370-378.
  17. Rojas, I., Gutiérrez, E., Palacios, A., Baños, L., Pons, J., Guzmán, S., Pineda, P. and Rodríguez, M. 2007. Study of structural and thermal changes in endosperm of quality protein maize during traditional nixtamalization process. Cereal Chem. 84 (4), 304–312.
  18. Ruskin, F. 1989. Basul. In Lost crops of the Incas. Washington, DC: National Academy Press, pp. 164–71.
  19. Londoño, S., Rincón, N., Contreras, M., Acosta, A., Bello, L., Lucas, J., Dumar, V., Pineda, P., Del Real. A. and Rodriguez, M. 2014. Physicochemical, morpholoical, and rheological characterization of Xanthosoma robustum Lego-like starch. International Journal of Biological Macromolecules,: 222-228.
  20. Jyothirmayi, T. y Prabhakara P. 2006. Nitrogen extractability and functional properties. Food Chemistry: 242–247.
  21. Vega, D., Villar, M., Failla, M. and Valles, E. 1996. Polymer Bulletin 37, 229-235.
  22. Yaoqi T., Yin L., Xueming X. and Zhengyu J. 2011. Starch retrogradation studied by thermogravimetric analysis (TGA).» Carbohydrate Polymers, 1165–1168.
  23. Young, V. and Pellet, P. 1994. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am. J. Clin. Nutr., 59 (Suppl.): 1203S-1212S.
  24. Zaidul, I., Norulaini, N., Mohd. O., Yamauchi, H. y Noda, T. 2007. RVA analysis of mixtures of wheat flour and potato, sweet potato, yam, and cassava starches. Carbohydrate Polymers 69: 784–791.
Tutoriales

Autores:

¿Cómo enviar un artículo?

Par evaluador:

¿Cómo evaluar un artículo?

Perfil de Google Scholar

Más leídos en los últimos 30 días

Palabras clave

Código QR

Sistema OJS 3.4.0.3 - Metabiblioteca |